PENNETTE PRIMAVERA:

Arriva l’estate e cosa c’è di meglio di qualche ricetta fresca e gustosa nelle vostre tavole? Ecco la ricetta delle pennette primavera!

Ingredienti:                                                                                                [ads]

• 400 gr di mezze penne
• 10 pomodorini ciliegino
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe q.b.
• 2 zucchine
• 20 asparagi
• 120 gr di pisellini (freschi o surgelati)
• 1 scalogno
• 100 gr di prosciutto cotto
• 2 uova
• 100 gr di parmigiano (tagliato a scaglie)

Come prepararla:

In un piccola casseruola fate bollire le uova tanto da renderle sode (8 minuti circa), poi fatele raffreddare velocemente sotto l’acqua corrente, sgusciatele e passatele nello schiaccia patate o passaverdure. Pulite le zucchine e tagliatele a dadini.
Tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire con l’olio in una padella capiente poi unite le zucchine, i pisellini (freschi o surgelati) e lasciatele cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.

A parte lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l’acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore.

Una volta cotti scolate gli asparagi e tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore.
Unite alle zucchine, gli asparagi, sale e pepe e continuate la cottura per 5 minuti.
Quando le verdure saranno cotte sciogliete lo zafferano in 1 tazzina di acqua tiepida, versatelo nelle verdure , unite i pomodori, il prosciutto cotto tagliato a cubetti e mescolate bene.

Nel frattempo cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele ancora al dente e fate saltare in padella con il condimento di verdure. Servite le pennette spolverizzando la superficie della pasta con le uova sode sbriciolate in precedenza e il parmigiano tagliato a scaglie.