Procedete rimuovendo la barbetta interna con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino  e trasferite i carciofi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli scurire, per almeno 10 minuti. Lavate e asciugate bene menta e prezzemolo, quindi tritateli finemente assieme all’aglio.