Aggiungete il peperoncino e quando il vino sarà sfumato, togliete dal fuoco il guanciale, scolate e togliete il guanciale dalla padelle e riponetelo in una ciotolina. Tenetelo da parte al caldo.
Versate i pelati nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinchè assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella. Cuocete il pomodoro fino a che esso non risulti totalmente disciolto e denso. [ads]